Il 22 giugno 2026, dalle 15.30 alle 17.00, si terrà il webinar gratuito “Celiachia. Sicurezza, inclusione, opportunità“, promosso da Confcommercio Toscana nell’ambito del progetto Camminare con Gusto. L’evento è aperto a ristoratori, baristi e operatori alimentari di Pisa e provincia: un’occasione concreta per acquisire competenze sull’accoglienza dei clienti celiaci e sulla gestione dell’offerta senza glutine.

Cos’è il progetto Camminare con Gusto?

“Camminare con Gusto” è un’iniziativa gratuita promossa da Confcommercio Toscana nell’ambito di Vetrina Toscana, il programma con cui la Regione Toscana promuove il turismo enogastronomico, in collaborazione con Unioncamere Toscana e con la regia di Toscana Promozione Turistica coadiuvata da Fondazione Sistema Toscana.

Giunta alla sua terza edizione, l’iniziativa si rivolge alle imprese della rete Vetrina Toscana con un doppio obiettivo: rafforzare le competenze degli operatori tramite percorsi formativi e costruire nuovi itinerari esperienziali che uniscono cultura, commercio, territorio e gastronomia. Per il 2026, il tema conduttore è la sostenibilità alimentare.

Il webinar del 22 giugno: sicurezza, inclusione, opportunità

Il primo appuntamento del percorso formativo 2026 è il webinar “Celiachia. Sicurezza, inclusione, opportunità”, in programma lunedì 22 giugno 2026, dalle 15.30 alle 17.00. L’incontro è realizzato con il contributo dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC) ed è pensato per fornire strumenti concreti a ristoratori, baristi e operatori del settore alimentare.

Nel corso del webinar si affronteranno tre dimensioni fondamentali:

• Sicurezza alimentare: come prevenire le contaminazioni da glutine in cucina e in sala.
• Accoglienza inclusiva: come accogliere correttamente un cliente celiaco, dalla comunicazione in sala alla gestione delle intolleranze.
• Opportunità di mercato: come trasformare la competenza sul senza glutine in un vantaggio competitivo per la propria impresa.

Perché la celiachia conta per la tua impresa?

La celiachia non è un fenomeno marginale. Secondo la Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia (Ministero della Salute, 2024), in Italia i celiaci diagnosticati hanno superato quota 280.000, ma la prevalenza stimata dell’1% sulla popolazione generale suggerisce che i casi reali possano essere circa 600.000. La Toscana registra uno dei tassi di prevalenza più alti d’Italia: 0,58% (fonte: generazionescuola.it su dati Ministero della Salute 2024).

Chi è celiaco non rinuncia a mangiare fuori: sceglie i locali in base alla loro capacità di gestire correttamente le esigenze alimentari specifiche. Saper accogliere un cliente celiaco ,dalla comunicazione della proposta in menu alla corretta preparazione in cucina, significa ampliare la propria clientela e differenziarsi dalla concorrenza.

Il calendario formativo Camminare con Gusto 2026

Il webinar del 22 giugno è il primo di un percorso che prosegue per tutta la seconda metà del 2026:

• Giugno 2026: “Celiachia. Sicurezza, inclusione, opportunità” (22 giugno, ore 15.30–17.00)
• Settembre 2026: webinar sul valore culturale della bistecca e sulla sostenibilità della filiera della carne
• Ottobre 2026: webinar sulla riduzione degli sprechi e gestione delle risorse

La partecipazione al webinar è gratuita.