Nell’ultimo periodo, l’Italia è stata scossa da gravi casi di intossicazione da botulino, che hanno riportato sotto i riflettori l’importanza della sicurezza alimentare.

A far scattare l’allarme sono stati alcuni episodi documentati di botulismo alimentare: in Calabria, a Diamante (Cosenza), dopo il consumo di panini venduti da un food truck, due persone sono decedute e altre 16 sono state ricoverate con sintomi gravi. L’inchiesta ha portato all’iscrizione nel registro degli indagati di fornitori, medici e del titolare dell’attività ambulante.

In Sardegna, a Monserrato (Cagliari), una donna di 62 anni è morta dopo aver consumato un alimento contaminato. Un episodio analogo, sempre legato al botulismo, aveva causato la morte di una 36enne poche settimane prima. Sono stati colpiti anche un minore e una ragazza di 14 anni.

A Bologna, il NAS ha effettuato controlli in un’azienda agricola e ha sequestrato oltre 600 kg di conserve vegetali non conformi, prodotte in ambienti igienicamente scadenti e con contenitori riutilizzati senza etichettatura. L’attività è stata sospesa e sono state emesse sanzioni amministrative.

Nel complesso, dal 2001 al 2024, in Italia si sono verificati 574 casi confermati di botulismo alimentare, con un tasso di letalità medio del 2,6% secondo i dati dell’Istituto Superiore di Sanità.

Questi episodi dimostrano che il rischio botulino è reale, e spesso legato a errori nella preparazione o nella conservazione di alimenti vegetali.

Alla luce di quanto accaduto e delle disposizioni del Ministero della Salute, tutti gli operatori del settore alimentare sono chiamati ad agire con responsabilità e tempestività.

Le principali indicazioni sono:

1. Aggiornare i piani HACCP, includendo dati reali su shelf life, modalità di conservazione e temperature effettive dei prodotti pronti o conservati.
2. Obbligo di acidificazione per le conserve vegetali con pH ≤ 4,6 per evitare condizioni favorevoli allo sviluppo del Clostridium botulinum.
3. Implementare piani di campionamento periodici e mirati
4. Garantire la catena del freddo, mantenendo i prodotti a temperatura controllata (max +4 °C) e consumando rapidamente eventuali avanzi (entro 7 giorni).
5. Sorvegliare visivamente ogni confezione: mai utilizzare contenitori rigonfi, con odori anomali o segni di fermentazione. Non assaggiare conserve sospette.
6. Formare adeguatamente il personale, affinché sappia riconoscere e segnalare eventuali non conformità.

Le autorità sanitarie hanno annunciato una stretta sui controlli, con ispezioni mirate in: Ristoranti, Grande Distribuzione Organizzata (GDO), Laboratori artigianali e durante Sagre ed eventi enogastronomici.

Chi non rispetta le normative rischia sospensioni dell’attività, richiami dei prodotti, sanzioni amministrative e, nei casi più gravi, conseguenze penali.

In un momento di forte attenzione mediatica e istituzionale, è fondamentale che gli operatori del settore reagiscano con professionalità e responsabilità.

Per maggiori informazioni l’area Igiene e Sicurezza di Confcommercio Provincia di Pisa è a disposizione:

• Gianni Salvadori: haccp@confcommerciopisa.it / 05078466 05
• Giada Mariottini: g.mariottini@confcommerciopisa.it / 05078466 41